同志との別れ
料理人になってからたくさんの料理人に出会いました。
駆け出しの頃は、トップのシェフや先輩たち。色々とお世話になりました。
こうしてお店を持ってからは、同じくお店を経営する、所謂店主の料理人との交流が増えました。
日本料理や我々洋食など、一概に飲食店と言っても実に多くの業態が存在します。
ではすべての料理人と仲良くなれるかというとそうではなく、やはり自分の感性と合った人が周りに残っていくことになります。
僕にとってはその人たちはとても大事な存在で、実はそんなに多く居ません。
料理のジャンルは違えど、共通する価値観がそこには存在します。
仕事や、その仕事に対する姿勢へのリスペクトです。
今年の夏、その大事な同志を亡くしました。
彼は関西の素晴らしい日本料理の技を習得した職人でした。
季節感や、その素材の活かし方、どれもが素晴らしかったことを今でも覚えています。
心にぽっかりと穴が開いてしまった心持ちです。
去年、ヨーロッパに旅立つ前の日の晩、日本料理を食べておこうと思い、出かけたお店も彼のお店でした。
とても残念な思いはこの晩秋になっても変わりません。
この場を借りてご冥福お祈りします。
