同志との別れ
料理人になってからたくさんの料理人に出会いました。駆け出しの頃は、トップのシェフや先輩たち。色々...
恩師との出会い
最近、別々の方に「どうしてフレンチをされてるんですか？」と尋ねられました。数年前の僕ならきっと、...
Chef's Table
Chef's Table “シェフズテーブル”もともとは大きなレストランの厨房で、シェフの仕事をリアルタイムで...
ボルドー露地栽培のホワイトアスパラガス
フレンチにおいて春にはなくてはならない食材があります。『春のホワイトアスパラガス』フランスに限ら...
パンは僕の鏡です。
前身の『Grillかわむら』時代から毎日欠かさずパンを焼いてきました。ですからもうかれこれ10年以上、毎...